キャラメル

生クリーム	200ml
砂糖	120g
無塩バター	10g位
水あめ	適量
蜂蜜	適量

終始とろ火で煮詰めるだけなのだが、撹拌は始めの材料が馴染むまでと、出来上がりの様子を見る時だけにすると、比較的柔らかく仕上がると思う。（撹拌は最小限に。）硬いキャラメルはキャラメルらしく無いし、切る時に硝子のように砕けてしまう。逆に柔ら過ぎると切るのも大変だし食べるのも大変。硬さは、どうやら材料の分量では無く、撹拌〜熱の通り方によるように思う。