舌でつぶせて誤嚥も防ぐような塊で飲み込みやすい介護食。野菜をどうするかで思いつきだったが珍しく初回で成功した（母が全部食べた）のでメモ。目の前にある散々調理に失敗している素材の野菜。単独でダメなら合わせ技だと言うわけでも無いが何となく混ぜ…

豆腐のようなものに好き嫌いがあるのかなと僕は思うのだが、母は嫌い。聞くところによると "味気ない" からだと。ならば味付けかと色々と試した所、今朝初めて成功（母が食べたという意味）。今回は絹ごし豆腐・全粉乳・卵・砂糖・塩を混ぜて米油で焼いた。…

残念ながら種子島や喜界島の粗糖はキャラメルには合わないようだ。味も食感も合わない。 偶々試したブラジル産のオーガニック黒糖で上手く・美味くできた。柔らかさがチョコレートにも似て食感も良かった。 甜菜糖では普通にできるがタイミングを外すと硬く…

生クリーム 200ml 砂糖 120g 無塩バター 10g位 水あめ 適量 蜂蜜 適量 終始とろ火で煮詰めるだけなのだが、撹拌は始めの材料が馴染むまでと、出来上がりの様子を見る時だけにすると、比較的柔らかく仕上がると思う。（撹拌は最小限に。）硬いキャラメルはキ…